FAMILIA Bases Crujientes Gourmet /
SALADO / Nombre del plato – Mini Lingote de rabo de toro estofado
Para 12 personas
Prepararemos el robo de toro estofado marinándolos durante una noche en vino tinto con unas especias como canela, cardamomo, pimienta negra en grano, clavo de olor, laurel. Le añadiremos una guarnición de verduras como zanahoria, cebollas, apio y tomates. Al día siguiente escurriremos por separado la carne y las verduras. Saltearemos la carne hasta que tenga un color dorado con poco aceite de oliva virgen extra arbequina. Retiraremos la carne y incorporaremos las verduras con unas setas de temporada, realizando la misma operación. Mojaremos con la mitad del vino y caldo de pollo. Hornear a 160ºC durante 3h. Enfriaremos y desmenuzaremos la carne rectificando el aliño para rellenar las tartaletas. Acompañar de unos ajos tiernos fritos y servir.
