FAMILLE Pâtes bases croustillantes gourmets/
SALÉ / Nom du plat – Mini lingot de queue de taureau cuite à l’étouffée
Pour 12 personnes.
Nous préparons la queue de taureau cuite à l’étouffée en la laissant mariner une nuit dans le vin rouge avec des épices comme la cannelle, la cardamome, le poivre noir en grains, le clou de girofle et le laurier. Nous lui ajouterons une garniture de légumes tels que des carottes, des oignons, du céleri et des tomates. Le lendemain, nous égoutterons séparément la viande et les légumes. Nous ferons revenir la viande jusqu’à ce qu’elle acquière une couleur dorée avec un peu d’huile d’olive vierge extra arbequina. Nous retirerons la viande et nous ajouterons les légumes avec des champignons de saison, en réalisant la même opération. Nous mouillerons avec la moitié du vin et du bouillon de poulet. Enfourner à 160°C durant 3 heures. Nous refroidirons et nous émietterons la viande en rectifiant l’assaisonnement pour garnir les tartelettes. Accompagner de quelques pousses d’ail tendre et servir.
