FAMILIA / Tartaleta Cuadrada
Nombre del plato – Tartaleta de carrilleras de cerdo ibérico estofadas
Para 12 personas
Uso profesional y familiar
Prepararemos las carrilleras estofadas marinándolas durante una noche en vino tinto con unas especias como canela, cardamomo, pimienta negra en grano, clavo de olor, laurel. Le añadiremos una guarnición de verduras como zanahoria, cebollas, apio y tomates. Al día siguiente escurriremos por separado la carne y las verduras. Saltearemos la carne hasta que tenga un color dorado con poco aceite de oliva virgen extra arbequina. Retiraremos la carne y incorporaremos las verduras realizando la misma operación. Mojaremos con la mitad del vino y caldo de pollo. Hornear a 160ºC durante 2h. Enfriaremos y desmenuzaremos la carne rectificando el aliño para rellenar las tartaletas. Acompañar de unos brotes de rúcula y servir.