FAMILLE / Tartelette carrée
Nom du plat – Tartelette de joues de porc ibérique cuites à l’étouffée
Pour 12 personnes
Utilisation professionnelle et familiale
Nous préparons des joues cuites à l’étouffée en les laissant mariner une nuit dans le vin rouge avec des épices comme la cannelle, la cardamome, le poivre noir en grains, le clou de girofle, le laurier. Nous lui ajouterons une garniture de légumes tels que des carottes, des oignons, du céleri et des tomates. Le lendemain, nous égoutterons séparément la viande et les légumes. Nous ferons revenir la viande jusqu’à ce qu’elle acquière une couleur dorée avec un peu d’huile d’olive vierge extra arbequina. Nous retirons la viande et nous ajoutons les légumes en effectuant la même opération. Nous mouillerons avec la moitié du vin et du bouillon de poulet. Enfourner à 160°C durant 2 heures. Nous refroidirons et nous émietterons la viande en rectifiant l’assaisonnement pour garnir les tartelettes. Accompagner de quelques pousses de roquette et servir.